東北/山形/上山市蔵王坊平高原　ペンション ノエルはどんぐりの森の中のアットホームなペンションです。

暑中お見舞い申し上げます！ いよいよ8月、夏本番になりました。しかし、この数年、局地的な大雨や自然災害が起きています。 自然の前には人間は小さく非力です。早めの避難や、無理な行動は気を付けて、どうぞできるだけ 安全にお過ごしくださいね。今月もノエルニュース覗い頂き、ありがとうございます。 お元気ですか？

ノエルのふるさと直送便「さくらんぼ」「ブルーベリー」が終わり、それぞれの収穫の終盤には、毎 年ジャム作りをしています。生食で食べるには甘いさくらんぼ「佐藤錦」という品種や、ブルーベ リーも生食用の品種が美味しいのですが、実はジャム作りには酸味が残る品種が向いています。

さくらんぼでは「ナポレオン」、ブルーベリーではやや小粒ですが加工に向く品種を使用して、ジャ ム旁をしています。さくらんぼはきれいに洗ってから、軸を取りタネを除いて計量。お菓子作りに 最適な細目グラニュー糖を材料となる果実の約50％使用しています。最近の低糖傾向で、もう少し 砂糖の量を減らしたいところですが、ジャムは保存性も求めるので、あえて低糖にはしていません。 しかし、生食用とは違う酸味が甘すぎないジャムに仕上がっています。

もちろん、一番気を付けるのは殺菌です。瓶の煮沸は蒸し暑くてとても大変な作業ですが、何よりも 美味しくできたジャムを安全に衛生的に保存するための重要な工程です。我が家で一番直系の大きな お鍋で煮沸しています。

さくらんぼを煮ている画像の銅鍋は、私のとても大事な宝物です。数十年前、フランスのジャムボー ルというジャムを煮るための銅鍋で、当時もかなり値段がはり、思い切って買い求めたお鍋です。 一度に6kgの材料の果物を煮ることができます。

天候不順で過去最悪な収穫量となったブルーベリーも、7月末にジャムになりました。ブルーベリー はタネや軸を取る必要が無いので、ジャム作りでは一番手間のかからない優等生です。あえて粒を 残すように作るのがノエルmama3のポリシーです。

一番下の画像はすべてさくらんぼのジャムですが、材料となるさくらんぼの品種によって出来上がり の風味や色が違ってきます。いろいろな味や色を楽しむのもジャム作りの面白さです。

ノエルの朝食では、必ずmama3の手作りジャムが登場します。秋にはラフランスのジャムも作り ますが、季節によってどのジャムが出るかは泊ってからのお楽しみ♪ ぜひジャムも楽しみにいらして下さいね！